Verarbeitete Fleischprodukte und Wurst enthalten viele Konservierungsstoffe. Einige Sorten werden durch Räuchern haltbar gemacht. Das ist zwar eine sehr traditionelle, Jahrtausende alte Methode, doch sie ist nicht gesund.
Seit den 1980er Jahren beschäftigt sich die Forschung etwas intensiver mit den Gesundheitsgefahren durch verarbeitetes Fleisch und Wurst. Langzeitstudien über Jahrzehnte belegen inzwischen, dass ab 160 g Verzehr pro Tag das Krebsrisiko um 44 % steigt.
